Un symbole iodé
Symbole de Cancale, l’élevage des huîtres est inscrit au Patrimoine Culturel Immatériel de la France. Elles sont plurielles : creuses, plates, sauvages et de toutes tailles. Bercées par le rythme des marées de la Baie du Mont-Saint-Michel, elles sont idéalement situées pour développer une délicate saveur iodée. . Les parcs qui ont fait la Renommé de la ville apparaissent à marée basse ; des visites guidées permettent de les explorer.
Parcs A Huitres Cancale Smbmsm 2559
Mains D Ostreicultrices Marche Aux Huitres Port De La Houle Cancale Alexandre Lamoureux 2782
Photographer
Plateau D Huitres Creuses Port De La Houle Cancale Smbmsm 2656
Creperie Breizh Cafe Cancale Thibault Poriel 1256
Parcs A Huitres Cancale Loic Lagarde 670 1200pxA table !
L’huître de Cancale est de loin, l’huître l’une des plus Renommée de Bretagne. Élevée dans la baie du Mont-Saint-Michel, elle est bercée par les plus fortes marées du monde. Vous la trouverez sous deux formes : la plate ou la creuse.
L’huître plate, également appelée Belon de Cancale, tient son nom d’une rivière dans le Finistère. Elle était très prisée à la table de Louis XIV pour sa chair ferme et blanche et son goût rappelant la noisette. L’huître plate, aujourd’hui produite en eau profonde en baie du Mont-Saint-Michel, reste un mets d’exception.
L’huître creuse nécessite trois à quatre années d’élevage. Elle se consomme aussi bien crue que cuisinée. Elle est caractérisée par son goût iodé prononcé. Vous choisirez vos huîtres en fonction de leur taille.
Les calibres s’échelonnent du n° 5 au n° 0 ; plus le numéro est petit, plus la taille de l’huître est importante. A la table d’un restaurant, en direct d’un ostréiculteur, assis sur le port ou déambulant sur le marché aux huîtres, découvrez le produit phare de Cancale, « Site Remarquable du Goût ».
