La Fromagée Jean-Yves Bordier

La Maison Jean-Yves Bordier est la dernière à travailler artisanalement (à la main) son beurre de baratte dans un malaxeur et à le saler à l’ancienne, à la volée!
Pendant le malaxage et le salage le beurre perd de l’eau, on dit qu'il pleure, ce qui lui confère des qualités gustatives et une grande complexité d’arômes, mais aussi une texture soyeuse.
Le beurre est ensuite mis en forme à la main, tapé à l’aide de palettes pour former des mottes, des plaquettes, ou encore des mini-beurres “ sur-mesure ” pour les grands chefs qui choisissent le taux de salage, la recette, la forme ainsi que le poids.
On peut trouver le beurre Bordier chez les meilleurs crémiers, partout en France et dans quelques pays.

Fils de fromager affineur, Jean-Yves Bordier se dit « choisisseur et finisseur de fromages ». Il a sélectionné ses fromages chez des artisans de qualité, et notre équipe amène les fromages à leur stade de dégustation optimum dans nos caves d’affinage.

L’affinage, une étape à part entière dans la fabrication d’un fromage, un vrai métier !

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