La Fromagée Jean-Yves Bordier

Jean-Yves BORDIER est le dernier artisan à travailler à la main son beurre de baratte dans un malaxeur, et à le saler à l’ancienne, à la volée. Pendant le malaxage et le salage, le beurre perd de l’eau, il “ pleure ”, il développe des qualités gustatives et une grande complexité d’arômes, mais aussi une texture soyeuse… Le beurre est mis en forme à la main, tapé à l’aide de palettes , pour former des mottes, des plaquettes, ou encore des mini-beurres “ sur-mesure ” pour les grands chefs. Ils choisissent le taux de salage, la recette, la forme ainsi que le poids qu’ils souhaitent, selon leur créativité.
Jean-Yves Bordier vous propose par ailleurs une sélection de fromages français et européens, affinés dans nos 8 caves. Les fromages sont retournés, frottés, lavés, tapotés, pour que vous puissiez les déguster à leur optimum.
On peut trouver le beurre Bordier chez les meilleurs crémiers, partout en France.

De plus, dans chacune de nos boutiques, vous pouvez voir le tapage du beurre demi-sel en plaquettes, à partir d'une motte!

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