Tous les jours de 9h à 19h, Evelyne Galland vous accueille dans sa « Maison » au 4 rue Broussais intra-muros à Saint-Malo. Son mari Denis, lui, est à l’arrière du magasin, à la confection des biscuits pur beurre, kouign amann, chocolats et autres délices.
« Ici, c’est typique et traditionnel ! », résume dans un sourire Evelyne quand on lui demande de décrire sa maison, « La Maison Galland », ouverte avec son mari, Denis, il y a 17 ans.
En ce matin de juillet, habitués et touristes se laissent tenter, soit pour un kouign amann à emporter « légèrement réchauffé », soit pour ramener biscuits, confiseries faits maison en souvenir d’un séjour passé dans la cité malouine.
« Quand on me demande si c’est fait maison, c’est simple, il y a juste à voir Denis qui s’affaire », précise la gérante. Au fond de la boutique se trouve le laboratoire où son mari et un salarié s’activent toute la journée dans la confection des produits présentés sur les étals.
Eux-mêmes gourmands comme aime à le dire Evelyne, leur maison regorge de plaisirs sucrés.
Entrege Du Magasin
Couple Galland 
Image1« Ici, ça sent le beurre »
Une famille venue d’Allemagne interroge une des vendeuses sur la composition de la crème de caramel au beurre salé, rien de plus simple, Denis, pâtissier depuis l’âge de 15 ans, vient expliquer sa recette. Et celle du kouign amann, c’est quoi le secret ? « Justement c’est un secret », répond-t-il malicieusement.
Gâteau breton, nature, à la framboise ou au sarrazin, pain d’épices, quatre-quarts, caramels, galettes fines au beurre Bordier et sel de Guérande, palets bretons et les « Patates de Saint-Malo », spécialité de la maison, de la pâte d’amande roulée dans la poudre de cacao, la « Maison Galland » offre une multitude de gourmandises, jusqu’à du thé en vrac et des alcools. « Nous avons à cœur de permettre à chacun de revenir avec un peu de Bretagne dans ses bagages », affirme Evelyne.
Avant de tenir ce commerce en plein cœur de la cité corsaire, à quelques pas de la porte de Dinan, Evelyne et Denis, ont tenu une crêperie. C’est donc tout naturellement qu’ils proposent aussi à la vente crêpes et galettes réalisées sur place. Les habitués y viennent prendre leur commande hebdomadaire et les touristes français y faire le plein. « Il nous est arrivé de vendre 100 galettes à un client ! Il les congèle et peut se faire plaisir toute l’année », explique la patronne.
Français, étrangers, malouins, le commerce voit défiler des clients qu’ils n’ont de cesse de satisfaire, et même des personnalités comme le chef cuisinier Cyril Lignac venu deux fois, lors d’un tournage, fabriquer un far breton et un kouign amann avec Denis, « un super moment » se remémorent-ils tous les deux.
Le couple, cinquantenaire, ne sait pas encore si les clés de la « Maison » seront confiées à une de leurs deux grandes filles. En attendant, c’est la porte grande ouverte qu’ils vous accueillent !
