-A +A

Les saveurs bretonnes

Délices sucrés et parfums iodés de Bretagne

La table bretonne est variée et inventive. Certaines de ses spécialités sont connues dans le monde entier, telles les crêpes au froment ou au sarrasin que l’on savoure avec une bolée de cidre.

Les gourmandises de Saint-Malo

Connaissez-vous les craquelins, ces biscuits originaires de Saint-Malo ? Cette spécialité bretonne datant du Moyen-Âge tient son nom du néerlandais crakelinc, qui signifie « qui craque sous la dent ». Ces petits pains soufflés de forme ronde aux bords relevés, sont délicieux nappés de confiture, de miel, de beurre ou de caramel salé. On peut aussi les déguster à l’apéritif avec des garnitures salées, telles que des rillettes de la mer ou du beurre de sardine.

Le yaourt Malo est une spécialité laitière bien connue de la cité corsaire, reconnaissable par son pot en carton légèrement conique. Ce yaourt emprésuré contient de la présure, une enzyme qui permet de pré-digérer le lait. La marque produit également un fromage frais selon la méthode traditionnelle, en faisant égoutter la pâte dans des sacs de toile. Cet égouttage de plus de 72 heures, lent et naturel, permet de retrouver le goût et la texture d’antan.

Vous pourrez bien entendu, retrouver toutes les autres spécialités sucrées de Bretagne dans les meilleures pâtisseries des environs : caramels au beurre salé, far breton, Kouign-amann, sablés bretons et crêpes dentelles.

Les huîtres de la côte d’Émeraude

L’huître de Cancale est de loin, l’huître la plus renommée de Bretagne. Élevée dans la baie du Mont-Saint-Michel, elle est bercée par les plus fortes marées du monde. Vous la trouverez sous deux formes : la plate ou la creuse. Les ostréiculteurs installés sur les quais, vendent chaque jour leur production, d’une grande fraîcheur.

L’huître plate, également appelée Belon de Cancale, tient son nom d’une rivière dans le Finistère. Elle était très prisée à la table de Louis XIV pour sa chair ferme et blanche et son goût rappelant la noisette. L’huître plate, aujourd’hui produite en eau profonde en baie du Mont-Saint-Michel, reste un met d'exception.

L’huître creuse nécessite trois à quatre années d'élevage. Elle se consomme aussi bien crue que cuisinée. La Cancale est caractérisée par son goût iodé prononcé. Vous choisirez vos huîtres en fonction de leur taille. Les calibres s'échelonnent du n° 5 au n° 0 ; plus le numéro est petit, plus la taille de l'huître est importante. Les petites huîtres, de calibre n°5 peuvent être consommées comme amuse-gueule à l’apéritif. Pour le déjeuner, préférez des huîtres de calibre n°3, accompagnées de pain frais avec du beurre salé de chez Bordier.

Les produits « Made in Local »

Les cultures maraîchères qui s’étendent sur le littoral de la Bretagne bénéficient d’un climat océanique tempéré. Les fruits et légumes - choux, carottes, pommes de terre nouvelles, poireaux et pommes à cidre – sont largement consommés et exportés. Créée en 1970, Prince de Bretagne est la marque collective des maraîchers de la côte Nord de la Bretagne. Vous trouverez de magnifiques légumes sur les étals des marchés en direct du producteur.

Amateurs de viande, vous apprécierez l’agneau grévin élevé dans les prés salés. Nourri à la salicorne et à l’obione, ces plantes lui donnent un goût délicieusement salé. Ne manquez pas de goûter à la fameuse galette-saucisse ou hot-dog breton, une recette très populaire en Bretagne !

Pour que vos papilles se souviennent encore longtemps des vacances en Bretagne, pensez à saupoudrer vos plats d’algues alimentaires produites à Saint-Malo, comme le wakamé ou la laitue de mer …