Poisson

Comme un poisson dans l'eau !

Saint-Jacques de Rance croustillantes, charlottes de Saint-Méloir et jus iodé aux huitres « spéciales » de Cancale

Recette de poisson en deuxième entrée ou également en apéritif vous est proposée par le chef Hervé NICOLAS, son épouse Marie-Laure et son équipe : Isabelle, Maitre d’hôtel, Maxime, Second de cuisine et Alexis, Chef de partie du restaurant La Cale Solidor dans le quartier de Saint-Servan. 
Hervé Nicolas a passé un BTS au lycée hôtelier de Dinard et a commencé sa carrière chez Tirel-Guérin et au Chalut. Ensuite il va travailler à Paris, au Georges V et chez Lenôtre puis il part quelques années en Egypte comme chef de cuisine sur des bateaux de croisières haut de gamme. Il revient en France à Rennes et fait l’ouverture, comme chef de cuisine, d’un restaurant-cave à vins, le Pousse-tonneau. Il s’installe ensuite pour une dizaine d’année dans les côtes d’Armor où il continue de se spécialiser dans les fruits de mer et le poisson. En 2016 il revient à Saint-Malo Solidor pour officier au restaurant La Cale Solidor.